Tábuas de Corte e as especificações da ANVISA

Antigamente usava-se a tábua de corte de alimento de madeira (conhecida popularmente como tábua de carne). O seu uso foi proibido por questão de higiene e segurança alimentar.

As facas e acessórios cortantes deixam fissuras na superfície e podem acumular restos de alimentos difíceis de limpar, podendo aumentar a produção de bactérias.

A norma da ANVISA estipulou que as tábuas mais indicadas para se usar e manter uma higiene (sem contaminação) dos alimentos é a fabricada em altileno.

São mais fáceis de limpar e higienizar.

A resolução de nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), de 15 de setembro de 2004, criou o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, com o objetivo de minimizar os riscos de contaminação.

Isto significa normas mais severas para manipulação dos alimentos, e muitos restaurantes acabaram abolindo de vez os utensílios produzidos em madeira.

A tábua é um utensílio indispensável na cozinha, e a tábua para cortar alimentos ganhou status de objeto de decoração desde que começou a ser produzida em vidro temperado. Além de aliar beleza à praticidade, o produto é de fácil higienização, o que contribui para que conquiste os consumidores.

Lembre-se que a norma completa dez anos, e ainda não está sendo seguida da forma correta pelos estabelecimentos manipuladores de alimentos.

A norma número 216, de 15 de Setembro de 2004, da ANVISA obriga bares e restaurantes utilizar uma tábua de corte para cada tipo de alimento, especificada da seguinte forma:

Branca: queijos e laticínios Azul: Peixes e Frutos do Mar Verde: Legumes, Verduras e Frutas Vermelha: Carnes Vermelhas Amarela: Aves Lilás: Assados/Embutidos

As cores são as indicadas para uso profissional, mas as residências devem adaptar o seu uso evitando a contaminação dos alimentos.

As características na fabricação das tábuas de corte no Brasil são as seguintes: • Tábuas Antideslizantes • Não absorvem umidade • Atóxicas e Antibactericidas • Não desgastam o fio da faca • Bordas arredondadas • Tábuas com ou sem canal • Tábuas com ou sem pegador

O que importa é que as velhas tábuas de madeira devem ser substituídas por materiais especificados na norma da ANVISA.

Aos meus leitores desejo uma relaxante semana !