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Tábuas de Corte e as especificações da ANVISA
Antigamente usava-se a tábua de corte de alimento de madeira (conhecida popularmente como tábua de carne). O seu uso foi proibido por...
Food Cost; cálculos para definir o valor de uma refeição
Determinar o valor de uma mercadoria não depende apenas de seus componentes. Há muito mais para se levar em consideração para fazer os...
Cerveja trapista: a abençoada e rara bebida feita por monges
Você já deve ter ouvido falar nos monges trapistas, mas sabia que eles têm tudo a ver com cerveja? As cervejas produzidas pelos monges...
Esfira da Donna Pia (Receita)
Essa receita foi desenvolvida pela minha mamma, que hoje tem 99 anos de idade, e que ainda faz de vez em quando uma deliciosa esfira....
Boudin noir; uma linguiça (ou chouriço) produzida na França
Boudin noir é um enchido comum da gastronomia francesa feito com sangue e gordura de porco. A versão Boudin blanc é a mesma preparação só...
Freekeh (trigo verde); mais um grão da moda
Tradicional na cultura árabe há mais de 4.000 anos, o freekeh foi descoberto por acaso, quando uma pequena aldeia foi invadida e teve o...
Bottarga, butarga ou karasumi; caviar de pobre?
Butarga ou bottarga é uma especialidade gastronômica de vários paÃses do Mediterrâneo (Itália, França, região do Maghreb, Espanha,...
Caldo de legumes (Receita)
Para compor um prato, ou para você elaborar uma sopa, um creme, um molho, e mesmo um caldo, siga esta minha deliciosa receita que eu uso...
Gourmet e gourmetização; modismo ou uma tendência
Gourmet é um ideal cultural associado com a arte da boa comida e da bebida especial, e da haute cuisine. Haute cuisine (em francês, alta...
Barreado; um prato tÃpico do Paraná
O mais representativo prato da culinária paranaense, o Barreado é um cozido de carne de peito de boi preparado, originalmente, sem adição...
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